Stadt nachträglich erweitern?

Du musst schon genauer beschreiben, was Du hier mit erweitern meinst.
Neue Quadrate (ohne Mods bis zu 9) kann man sich immer dazu kaufen, sobald man den nächsten Meilenstein erreicht hat. Um alle 25 bebaubaren Quadrate zu nutzen, kann man den Mod von @tomdotio installieren. Sobald man dann den letzten Meilenstein erreicht, kann man alle Kästchen im inneren, bebaubaren Bereich kaufen.
Eine weitere Mod erlaubt es, wirklich alle Kästchen der Karte zu nutzen. Hier sind aber Probleme definitiv nicht mehr auszuschließen, außerdem stößt man dann schnell an das Limit für baubare Straßen, Brücken, Bäume, und sogar an das Bewohnerlimit. Außerdem sollte man diese Mod meines Wissens nach nicht während eines laufenden Spiels installieren. Die 25-Kästchen-Mod ist aber gefahrlos nutzbar. Falsches Spiel.

In Cities in Motion 2 kann man die Kartengröße gar nicht verändern. Alle Karten sind gleich groß und die Kartengröße ist nicht Modbar. In CIM1 gibt es noch verschiedene Größen, die aber im voraus (bei der Kartenerstellung im Editor) festgelegt sein müssen.

Die Karte an sich kann man nicht vergößern, da es in CiM 2 nur eine Kartengröße gibt (8*8km, wenn ich mich nicht irre).
Die Stadt hingegen lässt sich vergrößern, aber nur wenn die dynamische Stadtentwicklung aktiviert ist. Dann kannst du einfach am Stadtrand neue Straßen bauen, an denen mit der Zeit neue Häußer entstehen sollten.

Das müsste eigentlich irgendwo im Savegame stehen, allerdings scheinen die (wenigstens teilweise) komprimiert zu sein, wodurch es sehr schwer wird den Eintrag zu finden. Ich glaube es hat bis jetzt auch noch niemand versucht das nachträglich zu aktivieren oder deaktivieren.