Ich antworte gleich mal auf mich selbst, denn ein Neustart des Rechners hat geholfen.
Nicht desto trotz habe ich für alle anderen mit diesem Problem, wo der Neustart vielleicht nicht hilft hier mal schnell die Screenshots vom Menü bis hin zu den Grafikeinstellungen:
EDIT:
Okay, jetzt nachdem ich die Screenshots gemacht habe und das Spiel neu gestartet habe sah es wieder so aus.. Über meine Eigenen Screenshots konnte ich durch Ändern der Auflösung das Menü aber wieder sichtbar machen. Der Zustand ist trotzdem irgendwie nicht so toll und wäre gut für einen Patch..